1 烤箱溫度計。

這是掛在烤箱里用來確認(rèn)溫度的溫度計，不管是家用烤箱還是專業(yè)烤箱都有溫度不穩(wěn)定的可能，不管什么牌子什么型號，都不能一味相信烤箱的溫度顯示，必須有一個單獨(dú)的烤箱溫度計來確認(rèn)溫度。

2 電子探針溫度計。

一般chef的廚師服袖子上一般有個兜，兜里一般會有溫度計，隨時用來測量溫度。有些講究的chef要放兩個溫度計，以防止其中一個讀數(shù)不準(zhǔn)。Pasty chef用到溫度計最多的地方是做巧克力，沒溫度計沒法調(diào)溫，烤面包有時候也會用到，用來測內(nèi)溫。題主說的機(jī)械式我理解是下圖這種，但是大部分chef不會選擇這種溫度計，因為判斷讀數(shù)太慢，而廚房里最寶貴的就是時間。家用的話選擇這種也可以。?

3 液體溫度計。

嚴(yán)格來說這不叫液體溫度計，而叫做糖水和油炸溫度計（英文直譯），用在煮糖和油炸時。很多配方對糖水的溫度有嚴(yán)格要求，比如意式蛋白霜要求糖水煮到118-120℃軟球狀，熟練工可以舀一點糖出來測試，新手還是用溫度計判斷比較好。這種溫度計的特點是長，背后有掛鉤，可以掛在鍋沿上。不差錢也可以選擇電子的，長得像一個加長版的探針溫度計。但用的時候要注意這種溫度計的測溫部分不能接觸鍋底。

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個人感覺用處不大。Why? 這種溫度計的最佳使用場合是巧克力調(diào)溫，因為測溫快速，而且溫度計不接觸食物。但一般的家庭烘焙（包括很多商業(yè)烘焙）很少用到調(diào)溫巧克力。而且紅外溫度計不光價格昂貴，還有一個明顯的缺點：測內(nèi)溫或者不停運(yùn)動的液體溫度不準(zhǔn)。它不能插進(jìn)面包深處測溫，也不能透過液體表面不停運(yùn)動的泡泡測到液體深處的真實溫度，所以紅外溫度計無法取代探針溫度計和液體溫度計。除非是專業(yè)的巧克力廚房，沒必要買紅外溫度計。

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綜上所述，家庭烘焙必備的是烤箱溫度計，配方有需要時可以準(zhǔn)備探針溫度計和液體溫度計（不怕燙也可以把探針溫度計插到液體里測溫，只要不觸底），紅外不推薦。?